|
VEGETABLE BIRYANI
Ingredients :
Basmati rice – Quarter kg
250 gms of assorted vegetables like carrot, capsicum (green pepper),
French beans, cauliflower, shelled green peas
Half coconut, grated
4 large, firm tomatoes – pureed / or ¼ cup of tomato puree
Cooking Oil – 4 tpsp
1 large onion, sliced
1 inch piece ginger and 2-3 flakes garlic, both finely chopped or grated
2-3 green chillies, finely chopped.
Turmeric powder - 1 tsp
(Optional) Red chilli p - 1 tbsp
Garam masala (all spice powder) – 1 tbsp
Biryani powder (you get it - 2 tbsp
readymade in the market)
Raw mango powder - 1 tsp
Salt to taste
Half cup cream, beaten well.
Coriander leaves for garnish
ghee – 1 tbsp
Method :
Soak the rice for half hour (add a little salt to it) and cook it until 3/4ths done. Also cook the vegetables to the same amount. Keep aside.
Fry the onions, ginger, garlic and green chillies in oil, until golden brown. Keep a little aside, for garnish.
Add the turmeric powder and sauté it for half a minute. Then add the chilli powder and sauté a minute more. Add the garam masala and the biryani powder too and sauté.
Then add the puree and let it cook for about 3 minutes. Then add the grated coconut and raw mango powder and sauté a few seconds.
Add the vegetables, salt to taste and cook till almost done. Then top it up with the curd and cook for a couple of minutes. This mixture should be in curry consistency.
In a vessel, spread a layer of rice at the bottom. Then spread a layer of the veg mixture above it. Then repeat with the rice and veg layers alternately two more times.
Top it with a tsp of ghee and garnish this with coriander. Also garnish with the remaining onions. You can also add a few raisins to it.
Put the vessel in the cooker yet again and put it on sim (minimum) for about 5 to 10 minutes, till it is done.
Scoop a serving right from the bottom of the vessel, so as to be able to see the alternating colourful layers of food.
Now enjoy!
WEGETARIAŃSKIE BIRYANI
Składniki :
Ryż Basmati – ¼ kg
250 gram lub troszkę więcej różnych warzyw (marchew, fasolka zielona, papryka słodka, Kalafior, zielony groszek, cukinia lub inne)
Pół kubka ztartego orzecha kokosowego (lub wiórków kokosowych)
4 duże pomidory, zmiksowane lub ¼ kubka koncentratu pomidorowego
Olej – 4 łyżki stołowe
1 duża cebula, pokrojona w plastry
1 cal swieżego imbiru i 2-3 ząbki czosnku , oba ztarte lub drobno pokrojone
2-3 zielone chilli, drobno pokrojone
Kurkuma w proszku - 1 łyżeczka
Przyprawa Garam masala – 1 łyżka stołowa
Przyprawa Biryani - 2 łyżki stołowe
Surowe mango w proszku - 1 łyżeczka
Sól do smaku
Pół kubka smietany
Liście kolędry do ozdoby
ghee – klarowne masło 1 łyżka stołowa
Sposób przygotowania:
Namocz ryż przez pół godziny i wyplucz go kilka razy, ugotuj go, ale nie do końca.
Również ugotuj warzywa nie do konca. Odstaw na bok.
Usmaż cebule, imbir, czosnek i zielone chilly aż będa miały złocisty kolor. Odłuż troszkę (użyjemy to na końcu do posypania)
Do cebuli dodaj kurkume i smaż przez pół mimuty. Potem dodaj garam masalę i przyprawę biryani, znów smaż to chwilkę. (Moja rada: można dodać troszkę wody, by przyprawy sie nie przypaliły.)
Teraz dodaj pomidory lub koncentrat pomidorowy i gotuj przez 3 minuty. Następnie dodaj orzech kokosowy i mango w proszku i podsmażaj kilka sekund.
Teraz dodaj warzywa, sól i gotuj aż warzywa będą prawie gotowe. Następnie dodaj smietanę i gotuj kilka minut.
W żaroodpornym półmisku kładziemy warstwe ryżu na spód. nastepnie kładziemy biryani jako kolejną warstw. Potem znów warstwa ryżu a na nią warstwa biryani.
Na wierzchu można polać ghee, cebulką i posypać liscmi kolędry. Można dodać kilka rodzynek.
Teraz wkładamy półmisek do pieca i zapiekamy 5 - 10 minut, aż będzie gotowe.
Smacznego!
|
